冬季氣候天寒地燥，木耳中含有豐富的多糖成分，能夠起到潤(rùn)躁防干、預(yù)防感冒的作用。尤其對(duì)于愛(ài)美的女士而言，還可以起到潤(rùn)膚美白的作用。并且，冬季好多人容易便秘，多吃一些木耳也可以起到促進(jìn)排泄，預(yù)防便秘的作用。

木耳有“素中之葷”的美譽(yù)，不僅可以養(yǎng)顏益壽，對(duì)老年人身體也非常好，既能提高免疫力，又對(duì)高血壓患者有一定的幫助。

黑木耳其實(shí)是一種藥

黑木耳是藥食同源的，可以降低血粘度，保護(hù)血管，能補(bǔ)腎，又可通血管。在晚上服用黑木耳粥，可以達(dá)到神奇功效哦！

1、食物中的“阿司匹林”

阿司匹林，是心腦血管疾病患者常用藥物。而黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì)，它有很強(qiáng)的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。

對(duì)防治冠心病、動(dòng)脈血管硬化、心腦血管病頗為有益，有“食物中的阿司匹林”之美譽(yù)。

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2、結(jié)石“克星”，腸胃“清道夫”

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利大便中有毒物質(zhì)排出；也有利于膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物的化解功能。

對(duì)于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。

3、美容補(bǔ)血佳品

黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品。

最重要的是含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補(bǔ)血，預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來(lái)源。

木耳泡久有毒，不能吃?

近兩年，已發(fā)生數(shù)起因食用長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)黑木耳，導(dǎo)致中毒的事件。

案例1：木耳毒倒新婚夫婦

28歲的遼寧姑娘畢雪和丈夫，在食用泡了快2天的黑木耳炒雞蛋后，都出現(xiàn)食物中毒癥狀，造成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭，全身黃疸，膿毒性休克。

案例2：吃了泡發(fā)3天的黑木耳，男子進(jìn)ICU

溫州瑞安市居民陳先生，在吃了泡發(fā)3天的黑木耳后，出現(xiàn)多臟器功能衰竭。在ICU搶救了一個(gè)星期，后轉(zhuǎn)至腎內(nèi)科繼續(xù)血液透析治療。病情幾經(jīng)反復(fù)，險(xiǎn)些喪命。

案例3：食用泡發(fā)2天的黑木耳，女子中毒身亡

湖南常德鄧女士，疑似吃了泡發(fā)2天的黑木耳，引發(fā)食物中毒，致多器官功能衰竭，徘徊在生死邊緣。最后，鄧女士因醫(yī)治無(wú)效身亡。

真 相

干木耳本身無(wú)毒。但木耳泡久后，如果室內(nèi)溫度在20℃以上，當(dāng)發(fā)泡時(shí)間超過(guò)8小時(shí)，變質(zhì)木耳產(chǎn)生細(xì)菌量將達(dá)到原來(lái)的數(shù)倍至幾十倍，產(chǎn)生有害物質(zhì)，如黃曲霉毒素、青霉毒素等。

人食用后，會(huì)引起嘔吐、腹瀉、臟器衰竭等急性中毒癥狀。所以木耳千萬(wàn)不要泡太久！

并且，黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。

挑選黑木耳的方法

看外形 葉薄、無(wú)完整輪廓

優(yōu)質(zhì)的黑木耳卷曲緊縮，葉薄且無(wú)完整輪廓；摻假的黑木耳形態(tài)膨脹、肥厚，少卷曲且邊緣較為完整。

看質(zhì)地 堅(jiān)挺、有韌勁

好的黑木耳堅(jiān)挺、有韌勁，不易被捏碎；摻假的黑木耳脆而易碎，用手輕輕掰就碎斷脫落。

看顏色 烏黑、色澤均勻

好的黑木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色并伴有白色的附著物。

嘗味道 有鮮味

優(yōu)質(zhì)的黑木耳放入口中嚼時(shí)有渾厚鮮味感；有咸味、甜味和澀味都是次品，有些甚至是添加了對(duì)人體有害的物質(zhì)。

用手摸 干燥、輕

好的黑木耳干燥、分量輕；摻假的黑木耳潮濕、分量重。

水浸泡 有光澤、彈性

優(yōu)質(zhì)的黑木耳用水浸泡過(guò)后，大而鮮亮，有光澤、有彈性；摻假的黑木耳泡不大且沒(méi)有彈性。

推薦黑木耳的做法

木耳色澤黑褐，質(zhì)地柔軟彈滑，滋味鮮美，葷食素食都別有風(fēng)味。

黑木耳紅棗湯

食材：

黑木耳10克，紅棗10枚

做法：

1、將黑木耳用冷水泡開(kāi)，洗凈；紅棗去核待用。

2、鍋內(nèi)加水適量，放入黑木耳和紅棗，煮30分鐘即可。

功效：

黑木耳和紅棗一并熬湯，可健脾。長(zhǎng)期喝，可以駐顏祛斑、健美豐肌，并用于治療面部黑斑、形瘦。

注意：

1、黑木耳為補(bǔ)品，藥力平緩，故只宜用于輕癥緩癥或亞健康者的日常保健。若遇重癥急癥，當(dāng)需配伍他藥或作為治療輔助品。

2、黑木耳較難消化，并有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或大便稀爛者忌用；對(duì)本品及與其相類(lèi)似真菌過(guò)敏者，均忌服。

黑木耳炒黃花菜

原料：

木耳（干）20克，黃花菜（干）80克，鹽3克，味精2克，蔥花10克，濕淀粉15克，素鮮湯100克。

制作：

1、將木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，用手撕成片；黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜質(zhì)洗凈，擠去水分。

2、蔥花煸香，再放入木耳、黃花菜煸炒，加入素鮮湯、鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。

3、在制作時(shí)，可加些瘦肉炒之。選擇干品黃花菜為宜，以防止鮮黃花菜中毒。

功效：

木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、磷、維生素B等健腦需要的營(yíng)養(yǎng)素，其中維生素B2含量較蔬菜高得多。

黃花菜（也要干的），也含有豐富的腦及神經(jīng)系統(tǒng)需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并具有“安五臟、利心志、明目”的功效。

懷孕早期常吃此菜，有健腦安神作用，有利胎兒腦組織細(xì)胞的發(fā)育，增加智力。

在寒冬來(lái)臨之際，不妨吃上一盤(pán)營(yíng)養(yǎng)又美味的木耳，來(lái)迎接它吧！

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